ローカルのサーバから移行したのだが、
基本そのまま移行すればいいはずなのに、DBから見ている日本語部分だけ文字化けする。

結論として
なんかわからないけれどもwp-config.phpの

define(‘DB_CHARSET’, ‘utf8mb4‘);
を削除。
define(‘DB_CHARSET’, ‘utf8’);

そしたら解決した。
逆に言えば、なぜローカル環境では大丈夫だったのか？
謎すぎる。